Brandade de Carne de Sol com Moranga

28/12/2016 |

Receita elaborada para o concurso do festival gastronômico de Tiradentes

brandade

INGREDIENTES

350 g carne de sol (coxão mole) bem limpo, sem gordura

3 dentes de alho

50 ml de azeite

600 ml de leite

20 gramas de tomilho

sal e pimenta-do-reino 1 cebola média cortada em brunoise.

Para o purê de moranga

300 gramas de abobora japonesa em cubos

600ml de água

1 colher de chá de sal

40 gramas de manteiga

Palmito

4 corações de palmito pupunha grosso

80 gramas de manteiga

sal e pimenta-do-reino

100 g de queijo minas meia cura ralado

azeite de boa qualidade a gosto

 

MODO DE PREPARO

Modo de preparo do purê

Cozinhe a moranga em água e sal até que fique ao dente (cozida mas firme), reserve a água do cozimento e amasse a moranga com a manteiga.

Modo de preparo da carne

Demolhe a carne em água, durante 24 horas, trocando a água por diversas vezes.

Ferva o leite com dois dentes de alho e tomilho.

Corte em tiras pequenas e junte a carne ao leite e deixe cozinhando, até o ponto de desfiar se precisar utilize a água do cozimento da moranga.

Retire do leite espere esfriar e desfie a carne e leve ao fogo com 1 colher (sopa) de azeite e a cebola. 5. Acrescente o restante do azeite.

Acrescente o purê de moranga e tempere com o leite do cozimento até dar o ponto desejado. Reserve.

Enrole em papel-alumínio o palmito com manteiga, sal e pimenta.

Leve ao forno pré-aquecido, na temperatura de 180 graus, por 35 minutos.

Descarte o papel-alumínio e retire o centro do palmito, recheando com a brandade de moranga e carne de sol.

Cubra com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Regue com o azeite de oliva e sirva

 

http://gshow.globo.com/receitas/brandade-de-carne-de-sol-com-moranga-4dec1dcfb4d0445840002724

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Category: >receitas, Tiradentes

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