Brandade de Carne de Sol com Moranga
Receita elaborada para o concurso do festival gastronômico de Tiradentes
INGREDIENTES
350 g carne de sol (coxão mole) bem limpo, sem gordura
3 dentes de alho
50 ml de azeite
600 ml de leite
20 gramas de tomilho
sal e pimenta-do-reino 1 cebola média cortada em brunoise.
Para o purê de moranga
300 gramas de abobora japonesa em cubos
600ml de água
1 colher de chá de sal
40 gramas de manteiga
Palmito
4 corações de palmito pupunha grosso
80 gramas de manteiga
sal e pimenta-do-reino
100 g de queijo minas meia cura ralado
azeite de boa qualidade a gosto
MODO DE PREPARO
Modo de preparo do purê
Cozinhe a moranga em água e sal até que fique ao dente (cozida mas firme), reserve a água do cozimento e amasse a moranga com a manteiga.
Modo de preparo da carne
Demolhe a carne em água, durante 24 horas, trocando a água por diversas vezes.
Ferva o leite com dois dentes de alho e tomilho.
Corte em tiras pequenas e junte a carne ao leite e deixe cozinhando, até o ponto de desfiar se precisar utilize a água do cozimento da moranga.
Retire do leite espere esfriar e desfie a carne e leve ao fogo com 1 colher (sopa) de azeite e a cebola. 5. Acrescente o restante do azeite.
Acrescente o purê de moranga e tempere com o leite do cozimento até dar o ponto desejado. Reserve.
Enrole em papel-alumínio o palmito com manteiga, sal e pimenta.
Leve ao forno pré-aquecido, na temperatura de 180 graus, por 35 minutos.
Descarte o papel-alumínio e retire o centro do palmito, recheando com a brandade de moranga e carne de sol.
Cubra com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Regue com o azeite de oliva e sirva
http://gshow.globo.com/receitas/brandade-de-carne-de-sol-com-moranga-4dec1dcfb4d0445840002724
Category: :Receitas, Tiradentes
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