Caldo de mocotó com mandioca

28/12/2016 | WM

INGREDIENTES

1 mocotó de 1/2 kg a 2 kg, já cortado
1/2 kg de mandioca
3 cebolas grandes
1 pimentão grande
2 colheres (sopa) de colorau
2 colheres (sopa) bem cheias de tempero (alho, sal, e pimenta – do – reino)
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de noz – moscada moída ou raspada
1 colher (sopa) bem cheia de orégano
1 colher (sopa) de pimenta – do – reino moída
1 colher (sopa) de coentro moído, ou 3 a 4 ramos verdes
1 colher (chá) bem cheia de alecrim picadinho
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de caldo de limão
5 folhas de hortelã pimenta picadinha
3 folhas de louro
3 pimentas malaguetas amassadas
3 xícaras (chá) de cheiro verde picadinho (cebolinha, salsinha, coentro)

MODO DE PREPARO
Raspe com uma faca os pedaços de mocotó
Regue com o vinagre e o limão, e lave em água corrente
Bata no liquidificador, a cebola, o pimentão e 2 copos (americano) de água
Coloque em uma panela de pressão o óleo para aquecer
Adicione o colorau, o alho amassado ou picadinho, o tempero caseiro e deixe dourar
Coloque os pedaços de mocotó
Regue com o pimentão e a cebola já batidos
Acrescente o coentro, a pimenta – do – reino moída e a pimenta malagueta amassada
à gosto
Adicione o alecrim, a hortelã pimenta, o orégano, o alecrim, a noz – moscada e as
folhas de louro
Complete com água até cobrir os pedaços e tampe a panela
Deixe ferver na pressão por 90 minutos
Destampe a panela, coloque mais água, até cobrir os pedaços
Volte a cozinhar por mais 1 h, até a carne ficar soltando do osso
Descasque a mandioca, lave em água corrente, corte em pedaços e cozinhe em uma panela comum, por vota de 30 a 40 minutos, até fiquem macias
Bata no liquidificador com 3 copos (americano) de água
Reserve
Retire a carne dos ossos do mocotó e bata no liquidificador
Coloque junto ao caldo que sobrou na panela
Adicione o creme de mandioca
Deixe ferver
Se ficar muito grosso, acrescente mais água e prove o sal
Pode servir pequenas porções, bem quente com ovos de codorna, se gostar
Pode ser conservado na geladeira, por um bom tempo, pois fica em forma de geleia
É só esquentar as porções e servir quando desejar